HACCP-beheer digitaliseren met Rmoni

Rmoni is een online platform voor digitale registraties die vereist zijn volgens de HACCP-richtlijnen. Dit zijn zaken als de temperatuurregistratie van koelkasten en het registreren van temperatuurlijsten en reinigingslijsten.

Richard Sloos zette deze registratielijsten eenvoudig zelf op via de 'drag-and-drop' functionaliteit van Rmoni en plande alle benodigde metingen in. 

De planning en de exacte gegevens die moeten worden geregistreerd, verschijnen nu op de smartphone van elke verantwoordelijke persoon in hun Rmoni-apps. Omdat de registraties direct online worden vastgelegd, kan Richard Sloos op elk moment controleren of er een meting is gedaan en zo ja, of er significante afwijkingen zijn.

Toepassing van nieuwe meetinstrumenten

Voorheen was het personeel nog veel tijd kwijt met het handmatig noteren van de keukentemperatuur op fysieke formulieren. In zo'n omgeving kunnen deze formulieren echter gemakkelijk vlekken krijgen en waar de temperatuurregistratie zo nu en dan door een menselijke fout kan worden vergeten, werd dit niet noodzakelijkerwijs of onmiddellijk opgemerkt.

Van der Valk gebruikt nu bluetooth thermometers om dit proces te verbeteren. Deze handheld thermometers uploaden de gemeten temperatuur direct naar de Rmoni-app via bluetooth. Er hoeft niets handmatig te worden genoteerd, wat zowel opslagruimte als tijd bespaart.

Automatische temperatuursensoren installeren

Rmoni heeft ook automatische temperatuursensoren geïnstalleerd in de keukens van Van Der Valk. Deze sensoren zijn onder andere te vinden in koelkasten en vriezers.

Dit betekent dat koks de temperatuur niet langer zelf in de gaten hoeven te houden. Als de temperatuur te veel stijgt of daalt, krijgen ze automatisch een melding. Deze melding wordt naar hun smartphone, tablet of computer gestuurd in de vorm van een sms of e-mail.

Omdat het systeem onmiddellijk reageert op belangrijke veranderingen, voorkomt het verspilling en tijdverlies. Dit leidt tot meer gemak en een betere garantie van de kwaliteit van het eten en drinken.

Rmoni genereert ook automatisch rapporten, zo vaak als nodig is. Deze rapporten geven snel inzicht in eventuele veranderingen in verwachte patronen. Bijvoorbeeld wanneer vriestemperaturen abnormaal gedrag vertonen tijdens het ontdooien. Door een monteur hier tijdig naar te laten kijken, worden defecten gerepareerd voordat er een ernstige storing kan optreden.

Continu inzicht in alle gegevens over voedselveiligheid

Voor Richard Sloos zijn de positieve effecten van digitalisering glashelder. "In principe kan ik de situatie controleren wanneer ik maar toegang heb tot internet. Dit betekent dat ik met het grootste gemak de HACCP-eisen voor drie locaties tegelijk kan bewaken. En als er een afwijking wordt geconstateerd in een van de koelsystemen, is het handig dat ik ook 's avonds kan controleren of dit is verholpen of dat we nog actie moeten ondernemen. Bovendien zijn we nu helemaal af van al dat tijdrovende papierwerk."

"Rmoni geeft je het perfecte overzicht. Ik plan alles één keer en iedereen weet precies wat er wanneer gemeten moet worden. Bovendien worden alle gegevens meteen goed en veilig online geregistreerd. Als er afwijkingen zijn, zie ik dat direct en kan ik gericht en snel bijsturen."

Richard Sloos, HACCP-manager