Van HACCP tot ISO 22000

Niels Marree is als Team Lead Food Safety verantwoordelijk voor alle zeven keukens. Hij houdt toezicht op alle voedselveiligheidszaken die vereist zijn voor de ISO 22000-certificering. Dit certificaat is de opvolger van het HACCP-certificaat, dat vanaf 2022 niet meer wordt uitgegeven. 

Niels: "We kregen de ISO 22000 certificering, maar liepen wel tegen het probleem aan van het monitoren van de temperatuur in onze koelcellen. We controleerden deze temperatuur - volgens de wetgeving - één keer per week, maar dit is eigenlijk niet genoeg, en dan is er nog al het papierwerk..." 

"We ontdekten dat Rmoni één digitaal platform heeft voor dit soort zaken en zo kwamen we bij Rmoni terecht. Rmoni komt met allerlei checklists voor alle wettelijke eisen waaraan voldaan moet worden, met betrekking tot zaken als schoonmaak en temperatuurbewaking. Daar hebben we zelf locatiespecifieke elementen en ISO 22000-factoren aan toegevoegd."

Installatiegemak

Niels is kok van beroep en had geen problemen met de installatie en implementatie van Rmoni. "Voor de eerste locatie kwam een technicus van implementatiepartner van Rmoni, Gullimex, loggers installeren in onze koelcellen. Deze loggers zijn aangesloten op een gateway die de meetgegevens van de sensoren via internet naar ons platform stuurt." 

"Het plaatsen van de loggers zelf is super eenvoudig. De enige vereiste is een goede netwerkverbinding. Het is gewoon een kwestie van de kastjes aansluiten op een stroombron, de loggers activeren met een magneet (ze worden ingeschakeld in de slaapstand) en ze ophangen.

De loggers registreren elke vijf minuten de temperatuur, die we online kunnen controleren. Je kunt deze gegevens ook per dag, week of maand bekijken. En we kunnen kiezen bij welke temperatuurafwijking we een melding krijgen en naar wie deze wordt verstuurd." 

Aanpasbare registratie

"Het feit dat je de schoonmaak- en temperatuurlijsten kunt aanpassen, bleek erg handig te zijn. Daardoor leken de nieuwe digitale formulieren erg op wat we al gebruikten. Elke medewerker logt in op de iPad via zijn eigen login. Zo komen ze bij hun lijsten en de bijbehorende vragen die met 'ja/nee' beantwoord moeten worden." 

"Als ze een 'nee' invullen, moeten ze een verklaring geven. We werken ook met een van de bluetooth-thermometers van Gullimex. Deze uploaden de temperatuur rechtstreeks naar het systeem. Omdat je niet hoeft in te loggen is het niet per se makkelijker, maar wel een stuk nauwkeuriger. Medewerkers zijn erg enthousiast."

"Ze krijgen ook direct feedback zoals 'je bent gisteren vergeten te meten'. En je kunt controleren wie welke meting heeft uitgevoerd. Als er iets fout gaat, weet je precies wie extra instructies nodig heeft."

Rmoni: zeer aan te bevelen

"Ik zou dit systeem zeker aanraden aan andere zorginstellingen. Mijn advies is: neem echt de tijd die nodig is voor de implementatie. Implementeren is meer dan alleen het systeem instellen. Als je bijvoorbeeld veel parttimers hebt, heb je veel mensen die niet dagelijks met het systeem werken. Zij hebben meer tijd nodig.

Aan de andere kant kunnen zelfs mensen die niet per se digitaal onderlegd zijn er gemakkelijk mee omgaan. Sommige werknemers zeiden aanvankelijk dingen als: 'Ik heb al moeite om mijn mobiele telefoon te bedienen. Is dit echt nodig? Maar na de uitleg merk je dat iedereen Rmoni kan gebruiken. Dat is het mooie eraan, dat het zo gebruiksvriendelijk is."