Hygiënecode Horeca
De hygiënecode horeca is het praktijkgerichte handboek waarmee horecabedrijven in Nederland voldoen aan de wettelijke verplichtingen rond voedselveiligheid. Het document is opgesteld door Koninklijke Horeca Nederland en goedgekeurd door de NVWA. Door de hygiënecode te gebruiken, hoeven ondernemers niet zelf een volledig HACCP-plan op te stellen. In plaats daarvan kunnen zij terugvallen op een algemeen erkend systeem dat de HACCP-principes toepast op de dagelijkse praktijk in de horeca.
Wat staat er in de hygiënecode voor horeca?
De code beschrijft alle stappen die van belang zijn om veilig met voedsel om te gaan. Denk aan:
- persoonlijke hygiëne van werknemers,
- schoonmaak- en desinfectieprocedures,
- ontvangst, opslag en bereiding van voedsel,
- temperatuurcontroles bij gekoelde en warme bereiding,
- allergeneninformatie en kruisbesmetting voorkomen.
Door deze procedures systematisch te volgen en vast te leggen, kunnen ondernemers voldoen aan de eisen van de hygiene HACCP-richtlijnen en aantonen dat zij hun verantwoordelijkheid serieus nemen.
Hoe verhoudt de hygiënecode zich tot HACCP?
De HACCP-methodiek is in de basis vrij abstract: bedrijven moeten zelf risico’s analyseren, kritische controlepunten bepalen en maatregelen beschrijven. Voor veel horecabedrijven is dit een complexe en tijdrovende opgave. De hygiënecode voor horeca vertaalt deze principes naar concrete instructies die direct uitvoerbaar zijn in de praktijk. Daarmee neemt de code als het ware de rol van een standaard-HACCP-plan over. Het voordeel is dat ondernemers niet telkens opnieuw het wiel hoeven uit te vinden, maar een door de NVWA goedgekeurde werkwijze kunnen volgen. Zo ontstaat er een brug tussen theoretische regelgeving en de dagelijkse realiteit in de keuken.
Waarom digitale naleving steeds belangrijker wordt
In veel horecabedrijven worden registraties nog steeds op papier gedaan. Hoewel dit formeel kan volstaan, lopen ondernemers hierdoor steeds vaker tegen beperkingen aan. Inspecties van de NVWA vragen om directe inzage in gegevens en verwachten dat registraties betrouwbaar en controleerbaar zijn. Bovendien worden voedselketens complexer, waardoor traceerbaarheid en snelle toegang tot informatie onmisbaar zijn.
Digitale systemen bieden hiervoor een oplossing. Door bijvoorbeeld temperatuurmetingen automatisch vast te leggen, schoonmaaklijsten digitaal af te vinken en allergeneninformatie centraal op te slaan, ontstaat een overzicht dat altijd actueel en beschikbaar is. Bij een inspectie kan de ondernemer met één druk op de knop laten zien dat er volgens de hygiënecode wordt gewerkt. Dat maakt digitale naleving niet alleen efficiënter, maar ook transparanter en toekomstbestendig.
Wat betekent dit voor uw bedrijf?
Wie in de horeca actief is, kan niet om de hygiënecode heen. De code vormt de basis voor voedselveiligheid en helpt ondernemers voldoen aan de wettelijke HACCP-eisen. Door dit proces digitaal te ondersteunen, wordt het niet alleen eenvoudiger om altijd te voldoen, maar ook veiliger om te bewijzen dat je controle hebt over je processen. Daarmee geeft de hygiënecode horeca niet alleen zekerheid richting de NVWA, maar ook vertrouwen aan gasten en klanten.