HACCP
HACCP staat voor: Hazard Analysis and Critical Control Points. HACCP is een systemische aanpak voor het beheren van voedselveiligheid.
Het wordt gebruikt om te voorkomen dat biologische, chemische en fysieke gevaren de voedselproductieprocessen bereiken, zodat het eindproduct veilig blijft voor consumptie.
Naast het feit dat het verplicht is om een HACCP-plan te hebben in restaurants, cafés of voedselproductiebedrijven, passen farmaceutische en cosmetische bedrijven dit systeem ook steeds vaker toe.
Wat zijn de 3 stadia van HACCP?
Om HACCP te implementeren voor het beheren van de voedselveiligheid, zijn er drie fasen, die in totaal uit 12 stappen bestaan.
- De voorbereidende fase - In de voorbereidende fase stelt u uw HACCP-team samen en laat u hen alles verzamelen en creëren wat nodig is om uw gevarenanalyse uit te voeren.
- De fase van de gevarenanalyse - In deze fase, nadat 5 van de 12 stappen zijn voltooid, bent u klaar om met uw gevarenanalyse te beginnen bij stap 6. Formeel is dit het startpunt van waaruit het eigenlijke HACCP-systeem wordt opgesteld.
- De monitoring- en verificatiefase - Zodra de gevarenanalyse is voltooid met stap 8, is het noodzakelijk om monitoring in te stellen en te bevestigen dat alle processen onder controle zijn en dat de vastgestelde kritische grenzen worden aangehouden.
Wat zijn de 12 stappen van HACCP?
Om HACCP volledig te implementeren volgens de wettelijke vereisten, moet het proces van 12 stappen worden gevolgd, dat er als volgt uitziet:
- Stel uw HACCP-team samen
- Vermeld alle ingrediënten, producten en processen
- De eindgebruiker identificeren
- Maak een volledig stroomdiagram voor elk eindproduct
- Controleren en valideren of het stroomdiagram correct is
- Analyseer elk stroomdiagram op mogelijke gevaren
- Uw kritische controlepunten (CCP's) vaststellen
- Bepaal kritische grenzen voor elke CCP
- Toezicht op de controlemaatregelen van elke CCP
- Acties instellen voor het corrigeren van overschreden kritische grenzen
- Procedures opstellen om te controleren of het HACCP-systeem effectief is
- Documentatie en due-diligence procedures opzetten
Een diepgaand voorbeeld van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties kan worden gebruikt om het proces te illustreren.