Gevarenanalyse
Gevarenanalyse is een belangrijk onderdeel van HACCP. Het is het proces van het identificeren van potentiële gevaren voor de voedselveiligheid en het beoordelen van de risico's die deze gevaren met zich meebrengen. Het doel van de gevarenanalyse is het identificeren van kritische controlepunten (CCP's) in het voedselproductieproces, waar gevaren kunnen worden beheerst of geëlimineerd.
Gevarenanalyse begint met een beoordeling van de ingrediënten, processen en verpakking die worden gebruikt bij de productie van een voedingsproduct. Potentiële gevaren die zich in elk stadium van de productie kunnen voordoen, worden geïdentificeerd en geëvalueerd. De ernst van het gevaar en de waarschijnlijkheid dat het gevaar zich voordoet, worden overwogen bij het beoordelen van het risico dat het gevaar met zich meebrengt.
Zodra de potentiële gevaren zijn geïdentificeerd, is de volgende stap bepalen welke van deze gevaren kritisch zijn voor de voedselveiligheid en moeten worden beheerst. Kritische controlepunten (CCP's) zijn de punten in het voedselproductieproces waar gevaren kunnen worden beheerst of geëlimineerd.
Wat zijn de soorten gevarenanalyse?
Een van de meest voorkomende soorten gevarenanalyse is de faalwijzen- en effectenanalyse (FMEA). Deze aanpak wordt gebruikt om alle mogelijke manieren te identificeren waarop een systeem, proces of product zou kunnen falen en om vervolgens de gevolgen van die fouten te beoordelen. FMEA is een zeer uitgebreide aanpak die kan worden gebruikt om een breed scala aan potentiële gevaren te identificeren.
Een ander type gevarenanalyse is de gevaren- en operabiliteitsstudie (HAZOP). Deze aanpak wordt gebruikt om de potentiële risico's en gevaren van specifieke operaties of activiteiten te identificeren en te beoordelen. HAZOP is een meer gerichte aanpak die meestal wordt gebruikt als er een specifiek probleem is dat moet worden aangepakt.