Beheer van voedselveiligheid
Een effectief beheersysteem voor de voedselveiligheid is essentieel voor elk voedselgerelateerd bedrijf. Het is een preventieve maatregel die helpt de veiligheid van voedselproducten te garanderen en ervoor zorgt dat klanten tevreden zijn en terugkomen. Een beheersysteem voor de voedselveiligheid bestaat doorgaans uit vier belangrijke onderdelen:
- Beleid en procedures
- Training voor werknemers
- Voedselveiligheidsaudits
- Registratie
Beleid en procedures vormen de basis van een beheersysteem voor voedselveiligheid. Ze stellen de normen vast die alle medewerkers moeten volgen en helpen ervoor te zorgen dat er altijd veilig met voedsel wordt omgegaan.
Training van werknemers is een ander belangrijk onderdeel van een beheersysteem voor voedselveiligheid. Werknemers moeten goed opgeleid zijn in voedselveiligheidsprocedures om ze correct te kunnen volgen.
Periodiek worden er voedselveiligheidsaudits uitgevoerd om te controleren of het beleid en de procedures worden gevolgd en of de werknemers zich houden aan de normen en wetgeving voor voedselveiligheid. Het bijhouden van gegevens is ook een belangrijk onderdeel van een beheersysteem voor voedselveiligheid.
Alle voedselveiligheidsaudits en incidenten moeten worden bijgehouden, zodat indien nodig corrigerende maatregelen kunnen worden genomen.
Wat zijn de 5 basisregels voor voedselveiligheid?
De vijf basisregels voor voedselveiligheid zijn:
- Schoon
- Aparte
- Kook
- Chill
- Veilig opbergen
Schoonmaken is belangrijk omdat het vuil, bacteriën en andere verontreinigingen van oppervlakken verwijdert. Scheiden voorkomt kruisbesmetting, die kan optreden wanneer rauw en gekookt voedsel met elkaar in contact komen. Voedsel op de juiste temperatuur koken doodt schadelijke bacteriën. voedsel op de juiste manier koelen voorkomt de groei van bacteriën. En tot slot voorkomt veilig bewaren dat voedsel besmet raakt.